时间: 2025-08-16 12:46:16 来源: lunarfund.fastseoul.com 作者: 艺术之窗
全麦面包是种改质及指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。与白面包相比,善全全麦面包含有丰富的麦面膳食纤维、矿物质,包品保质植物素、新型抗氧化剂和维生素。乳酸据美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会报道,菌及每天适当摄入全谷物食品有利于降低胆固醇和结肠癌风险。种改质及如今,善全全世界的麦面消费者对全谷物食品展现出极大的兴趣。然而,包品保质由于大多数真菌存在于小麦外表面的新型麸皮当中,全麦面包极易受真菌感染。乳酸这些真菌在生产过程中会作为潜在的菌及污染源并产生包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、种改质及脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素,对食品造成巨大的安全隐患。此外,全麦面包麸皮中含有一些苦味成分,使全麦面包的可接受度远低于白面包。乳酸菌作为一种纯天然无害的益生菌,在通过发酵面团改善面包风味及延长面包保质期方面有着广阔的市场及应用前景。
近日,南京财经大学食品科学与工程学院裴斐副教授课题组利用新型植物乳杆菌LB-1与酵母菌协同发酵技术开发新型全麦面包产品,显著改善了全麦面包质构、风味及贮藏特性。相关结果以“A novel lactic acid bacterium for improving the quality and shelf life of whole wheat bread.”为题发表在Food Control杂志上。南京财经大学食品科学与工程学院硕士研究生孙磊为第一作者,裴斐副教授为通讯作者。本研究得到江苏省农业科技自主创新资金和江苏省青蓝工程的资助。
本团队研究结果研究表明,与其他乳酸菌相比,利用植物乳杆菌LB-1发酵的全麦面团表现出更好的粘弹性、延展性和持水性,以及更有序的面筋二级结构(比对照组高6.49%)。同时,植物乳杆菌LB-1能显著改善全麦面包的质构特性,促进风味物质的形成,有效延长全麦面包商品货架期。
声明:本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除
相关链接:乳杆菌,研究,霉烯酮
《全麦面包极易受真菌感染》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·豪情故事电台文本感情足本大年夜齐短篇最撩人的感情故事
豪情故事电台文本感情足本大年夜齐短篇最撩人的感情故事http://www.hwenz.com/pic/豪情故事电台文本感情足本大年夜齐短篇最撩人的感情故事.jpg...
·福建厦门:突击检查两家“盒饭大本营”
福建厦门:突击检查两家“盒饭大本营”中国消费者报福州讯记者张文章)为加强疫情期间餐饮配送企业的食品安全监管,8月15日,福建省厦门市食安办组织海沧区市场监管局和集美区市场监管局执法人员、人大代表、政协委员、媒体记者和“月月民 ...
·打击侵权假冒在行动|浙江慈溪查获一起重大汽车零部件商标侵权案 货值超4500万元
打击侵权假冒在行动|浙江慈溪查获一起重大汽车零部件商标侵权案 货值超4500万元中国消费者报讯近日,浙江慈溪市市场监管局及龙山分局收到来自电装中国)投资有限公司赠送的锦旗和感谢信,感谢该局查处的一起商标侵权案件。电装中国)投资有限公司在感谢信中提到“贵局不畏艰辛、勇于 ...
·天山雪莲细胞培养技术、化学成分和药理作用研究进展 (二)
天山雪莲细胞培养技术、化学成分和药理作用研究进展 (二)1.2悬浮培养在愈伤组织培养基础上开展悬浮细胞培养技术研究,是实现细胞规模化生产、进而实现细胞培养产业化的必经之路。以提高生物量、提高活性物质含量为目的,研究人员对天山雪莲细胞悬浮培养技术进行了系统的 ...
·Brain Dead携手adidas Originals发布复古保龄球鞋
Brain Dead携手adidas Originals发布复古保龄球鞋备受球鞋爱好者瞩目的Brain Dead与adidas Originals的联名鞋款终于揭开神秘面纱,即将正式发售。这款鞋款自曝光以来就备受关注,吸睛的复古设计风格和黑白双色的配色选择让人眼前一亮。据 ...
·9月9日四川地区纯碱市场暂无波澜,市场研究
9月9日四川地区纯碱市场暂无波澜,市场研究四川地区纯碱市场暂无波澜,其轻质碱主流出厂价格在1850元/吨左右,部分高等出厂价格在1900-1950元/吨,重质碱主流出厂价格在1980-2050元/吨,送至外埠的出厂价格较低,多视当地市场情况而 ...
·中国农业科学院作科所发现大气二氧化碳浓度升高对稻田甲烷排放的促进作用随时间显著下降
中国农业科学院作科所发现大气二氧化碳浓度升高对稻田甲烷排放的促进作用随时间显著下降近日,中国农业科学院作物科学研究所作物耕作与生态创新团队和南京农业大学通过联合攻关,发现大气二氧化碳浓度升高eCO2)可以显著促进水稻生长,但对甲烷排放的促进作用呈明显下降趋势,说明国际上远远高估了未 ...
·山东药玻药用玻璃瓶受美债危机影响甚微,企业新闻
山东药玻药用玻璃瓶受美债危机影响甚微,企业新闻在美债危机危害大部分国家经济的情况下,受到的冲击较小。作为医用玻璃瓶企业龙头的山东药玻,虽然受美债危机影响,出口可能会小幅下降,但国内刚性需求平稳增长,而且公司产品具有成本优势,加之医用瓶是生活必需品 ...
·PUMA携手《德克斯特的实验室》推出全新联名球鞋
PUMA携手《德克斯特的实验室》推出全新联名球鞋拉梅洛·鲍尔,一位在篮球场上以风骚的球风和较高的球商征服观众的年轻球员,自进入联名以来,一直拥有着不错的人气。而PUMA作为一家出名的运动品牌,也已经为他推出了三代签名球鞋。近日,PUMA再次携手另一 ...
·“铁拳”行动|价外加价出售商品 “新东方”被责令退还46.5万元
“铁拳”行动|价外加价出售商品 “新东方”被责令退还46.5万元中国消费者报重庆讯记者刘文新)4月中旬以来,重庆市市场监管系统以民生领域案件查办“铁拳”行动为抓手,重点查处销售药残超标的畜产品和水产品、食品中添加药品、翻新“黑气 ...
中力玻璃闪耀2025沙特国际玻璃门窗展 深耕中东绿色建筑市场,行业会议
浦东光伏设备“国产化” 国内首台太阳能离子注入机年底出炉,行业资讯
小我豪情经历仳离心灵鸡汤感情文章2024/3/20感情电台题目8个字
友情链接